Domaći njoki - recept za savršen prilog tradicionalnim jelima

Možemo otići u trgovinu i kupiti vrećicu smrznutih njoka za par eura. Da, skupi su. Bit će gotovi za tri minute, zaboravljeni za pet. Želimo li da naša pašticada ili umak od divljači oduševe punoćom svojih okusa, postoji samo jedan prilog - domaći njoki (u Dalmaciji - njoke).

Miris brašna na rukama i toplina krumpira koja se osjeti u svakom zalogaju. Tajna savršenog njoka nije u brašnu, nego u krumpiru. Da bi njoki bili lagani kao oblaci, a ne tvrdi kao guma, moramo paziti na dvije stvari: vrstu krumpira i brzinu pripreme.

Stari krumpir je zakon - nikada nećemo koristiti mladi. Treba nam onaj brašnasti, stari krumpir koji ima puno škroba i malo vode.

Kuhanje u ljusci je važno. Krumpir uvijek kuhamo cijeli, u ljusci. Tako će upiti minimalno vode, što znači da ćemo trebati manje brašna. A manje brašna znači - mekši njoki!

Sastojci (za 4 do 6 osoba):

 

• 1 kg starog krumpira

• oko 300 g glatkog brašna (količina ovisi o vlažnosti krumpira)

• 3 jaja (jedno cijelo i 2 žumanjka)

• Prstohvat soli

• 1 žlica maslaca ili domaće svinjske masti (za dodatnu kremoznost)

Njoki - recept korak po korak

1. Priprema baze

Krumpir ćemo skuhati u posoljenoj vodi u ljusci. Kada je gotov, ogulit ćemo ga dok je još vruć (pazite prste!) i odmah protisnuti kroz gnječilicu za krumpir. Što smo ga temeljitije zgnječili, tekstura njoka će biti podatnija i finija. Ostavit ćemo ga da se malo prohladi na radnoj površini (5 minuta) - tako će višak vlage ispariti.

2. Miješenje s osjećajem

U sredini krumpira napravit ćemo udubinu, dodati jaje, sol i masnoću. Postupno ćemo dodavati brašno.
 

Trik za mekoću njoka: nećemo tijesto mijesiti predugo. Što više mijesimo, njoki će postati "žilaviji"

Mijesti ćemo lagano, tek toliko da dobijemo glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.

3. Oblikovanje

Od tijesta ćemo napraviti "kobasice" debljine prsta. Reyat ćemo ih na komadiće duge 2 cm. Želimo li onaj pravi, starinski izgled, svaki njok ćemo lagano "protrljati" preko ribeža ili vilice da dobije karakteristične prugice - one nisu tu samo zbog ukrasa, već da bi bolje zadržale umak.

4. Kuhanje

Ubacit ćemo ih u kipuću posoljenu vodu. Čim isplivaju na površinu (to traje svega minutu-dvije), vadit ćemo ih šupljikavom žlicom. Možemo ih dodavati izravno u umak ili u veću posudu u koju povremeno dodamo listić maslaca pa sve skupa protresemo kako se njoki ne bi zalijepili.

 
Domaći njoki se izvrsno zamrzavaju! Napravimo li veću količinu, možemo ih posložiti na pobrašnjeni pladanj da se ne dodiruju i staviti u zamrzivač. Kad se stvrdnu, prebacimo ih u vrećicu da zauzimaju manje mjesta.

Uslast!