Kapara - biljka koja cvate iz kamena kao simbol prkosne ljepote Mediterana

Na prvu je neprimjetna. Skromna i sramežljiva, stisnuta među kamenjem i raslinjem suhozida. Potom, kada grm probuja, raskošnog cvijeta, teško da možemo proći mimo, a da nas ne očara ta ljepota. Kapara (ili kapar), latinskog naziva Capparis spinosa L., mediteranska je biljka koja raste ondje gdje očekujemo najmanje života. Očaravajuće ljepote, čudesnih svojstava, traži tek malo sunca, soli u zraku i kamena.

Na Mediteranu ništa nije crno-bijelo. Isti kamen koji nas ljeti osvježava, zimi može biti nemilosrdno hladan. Isto more koje nas zove da zaplivamo, zna biti ćudljivo i opasno. A ista riječ - kapara - može opisivati cvijet koji raste iz kamena i polog za rezervaciju kuća za odmor i apartmana.

Kapara biljka - začin i lijek

Prva kapara - zelena, mesnata, blago gorka i kisela - raste u pukotinama suhozida, na sunčanim obroncima Dalmacije, Istre i otoka. Raste tamo gdje većina biljaka to ne bi ni pokušala. U tome je njezina ljepota: tvrdoglava, otporna i puna karaktera. Cvijet joj je gotovo teatralan - s nježnim laticama i prašnicima koji se šire kao lepeza.
Kad je kiselimo i stavljamo u staklenke, koristimo njezine pupoljke - prije nego što procvjeta. Taj se proces, baš kao i život na otoku, traži znanje, vrijeme i strpljenje. A rezultat? Delikatesa.

Ti sićušni pupoljci beru se ručno, u zoru, dok su još zatvoreni. Nakon toga slijedi proces sušenja i kiseljenja - najčešće u vinskom octu ili salamuri. Tako dobivamo karakteristični, pomalo slankasti, gorko-kiseli okus koji savršeno nadopunjuje ribu, meso, salate i paštete.

Sitna, a moćna

Kaparama se u narodnoj medicini od davnina pripisuju razna ljekovita svojstva - od poboljšanja probave, preko ublažavanja upala, do jačanja jetre. Iako znanstvena istraživanja još hvataju korak s narodnom mudrošću, jedno je sigurno - ova biljka, otporna i zahvalna, zaslužuje mjesto u svakom mediteranskom vrtu, ako ne zbog zdravlja, onda barem zbog gušta.

Kako posaditi kaparu?

Imate li malo vrta, dvora ili balkona s puno sunca - razmislite o sadnji kapare. Nije zahtjevna za održavanje, ali ne prima se lako - sama bira mjesto za stanovanje. Međutim, imate li dovoljno strpljenja, možete ju pripitomiti i "nagovoriti" da postaje stalni stanovnik vašeg dvorišta.



Sjemenke kapare siju se u veljači ili ožujku kada su šanse da ih pokupe mravi najmanje. Od vapna i malo zemlje pripremi se smjesa od koje se oblikuju grudice veličine badema. U svaku se ugradi po jedna sjemenka i tako pripremljena kuglica se umeće što dublje u pukotinu kamenog zida. Važno je odabrati sunčano mjesto jer kapara ne podnosi vlagu - na sjenovitim i vlažnim lokacijama podložna je gljivičnim oboljenjima.

Kao i mnoge druge stvari koje rastu u kamenu i tišini, kapara nas podsjeća da se ljepota krije na najneobičnijim mjestima. Kvaliteta se često skriva u neprimjetnom, a najbolji začin životu je sitnica koja sve velike stvari dovede u ravnotežu, prirodno, bez mnogo truda.